一顆丸子，看起來很簡單。

但從原料來源、生產製程到品質管理，其實需要整個供應鏈共同守護。

為強化供應鏈食品安全與品質管理，築間餐飲集團持續建立供應商訪廠制度，希望透過實地了解供應商在原料管理、生產流程與品質控管等面向的實際作業情形，與供應鏈夥伴一起把食品安全做得更扎實。

今天，築間永續工作小組「採購食安組」前往丸類產品供應商 振鈁有限公司（阿中丸子） 進行訪廠：從原料介紹可以看到，產品採用多元肉品來源，包括 台灣契作豬、國產氣冷雞、澳洲草飼牛，以及優質魚漿與海鮮原料，透過標準化管理確保食材品質與來源透明。

在工廠現場，我們也實際了解丸類產品的製作流程：從打漿、成型、水煮到急速冷凍，每一個環節都需要嚴謹的溫度與製程控制。工廠透過 急速冷凍技術（IQF），在短時間內快速降溫，不僅鎖住產品鮮度，也降低微生物風險。生產與包裝作業現場，同仁皆依食品工廠標準作業流程操作，落實衛生管理與品質檢查制度，確保產品符合食品安全規範。

除了製程觀察，本次訪廠也同步進行供應商文件與制度查核，透過這些制度化的供應商管理機制，我們希望從源頭開始把關，與供應鏈夥伴一起建立更穩定、更安心的食品安全體系。

對築間來說，每一道餐點的背後，都有許多人在默默守護品質。

一顆丸子，其實承載的是整個供應鏈的責任。